夏季用酵母粉发面，需要将揉好的面糊放到溫度高的的地区，发一个小时上下就可以，冬季多放些酵母菌。冬季揉面要比夏季多放酵母菌，那样面能发的快一些。应用酵母菌前得用湿热的水将酵母菌化掉，一个半小时就可以了。
一斤面粉放5g发酵粉。家中即发即用的药方：中筋粉500g，水260克上下，白糖25g，发酵粉5g。
1、小笼包是发醇食品，多吃发醇食品对身体健康是十分有益处的。传统式发醇食品的原材料来源于很广,发醇选用的微生物菌种类型多种多样,其发醇方式关键有液体或固态发酵和当然或纯种发醇.传统式发醇食品具备丰富多彩的营养成分和强劲的健康保健作用。
2、一样是面点，可发醇后的馍馍、吐司面包就比烤饼、鲜面条等沒有发醇的食品营养成分更丰富。科学研究证实，酵母菌不但改变了面糊的构造，让他们越来越更绵软美味，还大大的地提升了馍馍、吐司面包的营养成分。
1、二次发酵很重要
当面糊揉成形后，还能够放进笼屉上再度发醇一会儿。二次发酵针对制成品的绵软度有非常大的功效。
2、凉水上锅
馍馍揉好后，应该是凉水上锅。由于生冷食物的馍馍忽然碰到热流，非常容易使馍馍发不起來。恰当的方式应是在锅内添加凉水，随后放上馍馍，再加温提温，可使馍馍匀称遇热，绵软爽口。
